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自制麻辣烫 美味更健康- 食材汤底调料搭配要合理

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食材汤底调料搭配要合理

(记者韩燕玲)说到麻辣烫,不少人都“好这口儿”,但也有人对麻辣烫的食品安全问题心存隐忧。中国农业大学食品科学专家范志红建议,市民不妨在家自制麻辣烫,既方便快捷,又能把握食材、汤底、调味料的新鲜度和搭配比例。

制作麻辣烫时,通常有多种绿叶蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类以及蛋类等食材可供选择。植物性原料应占优势,新鲜蔬菜与鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到3:1,基本就能实现荤素比例协调。

汤底调配讲究

自制麻辣烫的优势在于可以把握涮菜汤底的新鲜度,而且盐和调料的浓度也可以控制。建议在汤底中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料,根据个人口味放适量干辣椒,一勺香油,不放盐。菜品捞起后再加入调味汁,这样既清爽,又低盐,口感上也很鲜香。汤底不要重复利用,下一顿再吃的话最好重新更换。

调料低脂低盐

麻辣烫的调料可以做到低脂健康。根据北方人的口味特点,人们在吃麻辣烫以及火锅时,喜欢以芝麻酱作为主要的调味料,这种富含钙和维生素E的调料相对健康。将芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成调味汁,既丰富了口感,又不至于摄入过多的盐分和油脂,自家使用的调味料在品质上也会更有保障。

作者:韩燕玲